Az ellenőrzési jegyzőkönyveket évek óta vizsgálva jól kirajzolódik, mely hibák fordulnak elő szinte minden telephelyen.
1. Hőmérséklet-nyilvántartás hiányossága
A hűtők és fagyasztók hőmérsékletének rendszertelen rögzítése az egyik leggyakoribb megállapítás.
2. Elkülönítés hiánya
A nyers és a hőkezelt termékek nem megfelelő tárolási elkülönítése komoly keresztszennyeződési kockázatot jelent.
3-5. További visszatérő hibák
Ide tartozik a takarítási napló pontatlan vezetése, a lejárati idők ellenőrzésének elmaradása, valamint a dolgozói higiéniai oktatások dokumentálatlansága.
A jó hír, hogy ezek a hibák egyszerű, rendszeres belső ellenőrzéssel nagyrészt kiküszöbölhetők.