Több éves tanácsadói tapasztalatunk alapján bizonyos hibák szinte minden vállalkozásnál visszaköszönnek, mérettől és tevékenységi körtől függetlenül.
1. Elavult veszélyelemzés
A technológia, a beszállítók vagy az étlap változása gyakran nem épül be időben a dokumentációba, így a veszélyelemzés a valóságtól elszakadva marad.
2. Hiányos vagy utólag pótolt nyilvántartások
A napi rögzítés elmaradása és az utólagos pótlás az egyik leggyakoribb és legkockázatosabb hiba, amit egy ellenőrzés során felfedeznek.
3. Nincs egyértelmű felelősségi kör
Ha nem világos, ki felel az egyes nyilvántartások vezetéséért, a dokumentáció előbb-utóbb szétesik.
Ezeknek a hibáknak a nagy része egy átgondolt, egyszerűsített nyomonkövetési rendszerrel megelőzhető.