A HACCP dokumentáció sokak számára még mindig egyet jelent a kötelező papírmunkával, pedig jól felépítve ez az egyik legfontosabb eszköz a napi működés biztonságának fenntartásában.
Az alapok: veszélyelemzés és kritikus pontok
A dokumentáció gerincét a veszélyelemzés és a kritikus szabályozási pontok (CCP-k) azonosítása adja. Ezt kell követnie a monitoring eljárásoknak, a helyesbítő intézkedéseknek és az ellenőrzési rendnek.
Mit érdemes külön kezelni?
Érdemes elkülöníteni az alaprendszert leíró kézikönyvet a napi nyilvántartásoktól (hőmérséklet, bevételezés, takarítás), így egy hatósági ellenőrzés vagy belső audit során is gyorsan megtalálható minden szükséges dokumentum.
Egy jól karbantartott dokumentációs rendszer nem csak a megfelelést szolgálja, hanem valós időben mutatja meg, hol vannak a folyamat gyenge pontjai.